Приготовление вкусных беляшей.

11 Дек 2013

3355Беляши, по своей сути, являются жареными пирожками, которым придают округлую форму. На первый взгляд, беляши отличаются от обычных жареных пирожков с мясом только круглой формой и наличием отверстия посередине. Но, фактически, вкус у этих кулинарных произведений абсолютно разный, здесь  как раз именно форма определяет содержание и придает беляшам особый характерный вкус.

  Предками беляшей являются  татарские жареные пирожки круглой формы с начинкой из рубленого мяса под названием «перемяч».

Обычнобеляши с мясом готовят из дрожжевого теста, именно такие беляши отличаются пышностью и долго не черствеют, хотя можно найти рецепты беляшей и из пресного теста.

 Существует множество способов приготовления дрожжевого теста для беляшей: классический, опарный, быстрый и другие. Каждый из способов интересен и имеет свои секреты приготовления. Есть и универсальные маленькие хитрости.

Так, для того, чтобы тесто не липло к рукам и доске  -  их надо смазать растительным маслом. Муку следует просеивать не меньше двух раз, это позволит ей обогатиться  кислородом и беляши будут очень пышными и мягкими. В тесто желательно добавлять только желток, так как белок делает тесто более жестким. В начинку к мясу добавьте как прожаренный лук, так и сырой, это придаст начинке превосходный особенный  вкус. Для того, чтобы начинка была сочной, фарш должен быть слегка жидким, для придания особого вкуса можно добавить толченый ческой или мелко порезанную зелень.

8855Беляши укладывают на умеренно разогретую сковородку отверстием вниз и обжаривают в большом количестве подсолнечного масла. После жарки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Для того, чтобы беляши как можно дольше сохраняли свою свежесть и вкус, их надо положить в кастрюлю и накрыть чистым полотенцем или крышкой.

 Приводим пример дрожжевого теста для беляшей.

Ингредиенты: Молоко -  600г, дрожжи -1,5 ч.л., яйцо-1, растительное масло-4 ст.л., сахар – 1ст.л. , щепотка соли, мука.

Разводим дрожжи в тепло молоке, кладем желток, растительное масло, соль сахар и все тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем муку, замешиваем  тесто средней упругости. Оставляем в теплом месте на 2 часа. Делим на небольшие кусочки, накрываем и даем настояться еще 15 минут. Затем руками формируем круглые  тонкие лепешки, кладем по центру начинку и защипываем, оставляя отверстие в центре. Жарим на умеренно разогретой сковороде в большом количестве подсолнечного масла.

Приятного аппетита!

Похожие статьи:

Написать ответ